美國人造肉品牌Beyond Meat在2009年創立公司，隨後颳起「新蔬食風潮」，吃素不再限於某些宗教團體，也開始吸引注重健康飲食、愛護動物與環境的消費者。不過在這波風潮興起之前，台灣早在1995年左右就已經研發出人造肉，並接下許多海外代工訂單，是此領域的隱形冠軍。 隨著吃素觀念普及，台灣消費者的購買通路也從傳統素料行擴展到網路電商平台，店家不僅提供更多元的選擇，也吸引吃葷的客群前來嚐鮮，藉此改變他們對素食的印象。

這是一場沒有緊張、沒有叫囂的社會運動，少了一份指責與批判，多了一份歡樂與責任；不用說教與抗爭，而是用「健康、環保、永續」的口號打動人心，這是一場響應世界潮流的「蔬食運動」。 陰鬱的天氣揮之不去，走訪台北松菸誠品的「永續市集」，心情頓時溫暖清朗，從各式有機純素的食材、循環低碳的生活選品，到集結食安、蔬食、食農教育主題的書籍一應俱全，仔細探尋，可以感受讓環境更美好的希望。